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飲食店の値段の取り決めって?

1:

名無しさん

メニュー１つ１つに各必要材料の数や仕入れ先に金額をだして、各材料で何人分作れるか計算して合算して儲け分上乗せして出してるの?個人で経営してる店で変わったメニューで材料一杯使ってるオープンする店とか大変じゃないの?

2010-05-18 03:27:00
2:

名無しさん

そんなんも知らんと経営するはずないやろ?
原価をそんな算出の仕方してもそれぞれ誤差がでるしおかしなる。
飲食店は飲み物で稼ぐのだ

2010-05-18 03:49:00
3:

名無しさん

↑それは酒を主体とする店やろ？

2010-05-18 05:03:00
4:

璃勇◆4.nf/DbWvY

原価を１０倍して、材料費は２割だけ

2010-05-18 05:57:00
5:

名無しさん

ラーメンとかチャーハンとかありきたりの物やなくそこの店オリジナルの物とか食材の値段１つ１つ出して１つの物から何人分作れるかとか計算して決めてるの？

2010-05-18 06:06:00
6:

名無しさん

そのありきたりな物から妥当な金額を上乗せするんやろ。

2010-05-18 07:23:00
7:

名無しさん

昔は手作業で計算してたんやろけど、今はそういうソフトがあるよ?

2010-05-18 07:23:00
8:

名無しさん

まずは最も分かり易い例として、飲食店の価格の付け方を書いてみます。
家で料理したらいくらで、お店で食べるといくら、というように計算出来るの
で、常識はずれな価格設定がしにくい分野です。
（一般的に調理されない物では、凄い価格の場合もありますが）

2010-05-18 21:40:00
9:

名無しさん

一言に飲食店と言っても、外食チェーン店から、ファーストフード、
ラーメン屋、レストランまで、値段の付け方は違います。
基本的に飲食店の原価は３５％以下で抑えるのが原則らしいです。

代表的なレストランの値段の付け方を書いてみます。

○原価
食材費３０％

○経費
人件費２５％
減価償却費５％
家賃１５％
諸経費１５％
利益１０％
この様になります。
具体例で私達が１０５０円（税込）のランチを食べた場合の内訳は

食材費３００円
人件費２５０円
減価償却費５０円
家賃１５０円
諸経費１５０円
利益１００円
税金（消費税）５０円
で１０５０円を払っている事になります。

2010-05-18 21:44:00

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